? ?中山醫(yī)院自 1937 年建院以來，住院患者的膳食一直由營養(yǎng)室負(fù)責(zé)配制，1992 年正式成立營養(yǎng)科，實(shí)行科主任負(fù)責(zé)制，并屬于院長直接領(lǐng)導(dǎo)，按醫(yī)技科室進(jìn)行管理?，F(xiàn)任主任：吳國豪；副主任：高鍵主任（主持工作）、姜立經(jīng)?？剖覈?yán)格實(shí)施制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，加強(qiáng)臨床營養(yǎng)治療工作和科研教學(xué)工作。 ? ?營養(yǎng)科在各院區(qū)現(xiàn)共有醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員 28人，其中7名黨員，在營養(yǎng)科建立有營養(yǎng)科支部。 ? ?營養(yǎng)科負(fù)責(zé)全院住院患者的營養(yǎng)風(fēng)險篩查、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)治療、營養(yǎng)會診及營養(yǎng)宣教。營養(yǎng)科每天為近2000名患者提供各類飲食，除普食等基本飲食外，還提供糖尿病飲食，低蛋白飲食、鉀鈉平衡試驗(yàn)膳等治療飲食，近年來為滿足醫(yī)院發(fā)展需求，開展設(shè)計了代謝試驗(yàn)餐、臨床藥理試驗(yàn)餐，臨床腫瘤試驗(yàn)餐等。 ? ?2013 年營養(yǎng)科建立營養(yǎng)門診，通過多種形式積極開展大眾營養(yǎng)健康科普宣教工作，并與臨床密切密切，除參與內(nèi)分泌科的糖尿病教育工作外還與內(nèi)分泌科合作開展了肥胖和代謝手術(shù) MDT、與腫瘤科放療科合作的營養(yǎng)?MDT，參與心臟康復(fù)MDT，參與老年科肌少癥MDT等，并進(jìn)行遠(yuǎn)程會診。 ? ?營養(yǎng)科同時承擔(dān)了多所醫(yī)學(xué)院及大專院校護(hù)理及營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)和實(shí)習(xí)帶教工作；營養(yǎng)科近年來每年接受大專本科，本科實(shí)習(xí)生，接受多名來自國外的見習(xí)生，平均每年近 20 人次。開展多項(xiàng)營養(yǎng)、代謝相關(guān)的科研工作。 ? ?2013 年 10 月，營養(yǎng)科與瑞典卡羅琳斯卡大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系就“糖尿病預(yù)進(jìn)餐研究”進(jìn)行了學(xué)術(shù)交流。2014年4月25日，營養(yǎng)科接待丹麥AALBORG 大學(xué) Food4Growth項(xiàng)目來訪。2012年，中山醫(yī)院和云南富源縣人民醫(yī)院有合作共建關(guān)系，協(xié)助該院設(shè)立營養(yǎng)科。2010 年開始，營養(yǎng)科參與內(nèi)分泌科長風(fēng)研究，由營養(yǎng)師分批長風(fēng)社區(qū)參與健康調(diào)查。2004 年開始，營養(yǎng)科在營養(yǎng)學(xué)專業(yè)核心期刊《中國臨床營養(yǎng)》和《營養(yǎng)學(xué)報》上發(fā)表論文，參與“國際生命科學(xué)會中國辦事處”組織的全國性臨床營養(yǎng)課題“腸內(nèi)營養(yǎng)成本效益研究”。2013 年營養(yǎng)科開始發(fā)表 SCI 收錄論文，每年平均 2~4 篇。 ? ?自 2010 年開始，營養(yǎng)科高鍵主任參與大量電視臺健康教育節(jié)目并堅持多年在廣播電臺做營養(yǎng)科普節(jié)目，成為滬上家喻戶曉的知名營養(yǎng)專家，受到廣大上海市民的歡迎。2015 年，高鍵主任被評為中國營養(yǎng)學(xué)會“全國營養(yǎng)行業(yè)先進(jìn)工作者”。2010 年，高鍵主任《吃對就健康》科
查看更多 →如何增強(qiáng)免疫？中山專家教您怎么吃~（這是一檔美食科普喲）
新冠疫情尚未過去，又值春夏換季的流感高發(fā)季節(jié)，如何增強(qiáng)免疫力成了大家關(guān)心的事情。人體的免疫系統(tǒng)十分復(fù)雜，受到多種因素影響，包括飲食、運(yùn)動、睡眠、壓力、年齡、藥物、環(huán)境毒素、慢性病等。今天我們就來講講如何“吃”出免疫力。
免疫力下降的高危人群有哪些？
老年人，兒童，孕婦，腫瘤患者，有基礎(chǔ)疾病，肥胖，挑食偏食，嗜好煙酒，睡眠不足，久坐不動。
什么是免疫防線的原材料？
人們通常所說的“免疫力”是免疫系統(tǒng)對感染性疾病的抵抗力。無論是人體固有的免疫屏障，例如皮膚，還是后天獲得性免疫需要的免疫細(xì)胞、免疫分子，都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人體免疫防線的原材料。尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸種類和比例更接近于人體，易于消化吸收，有助于維持正常免疫力和組織細(xì)胞修復(fù)，包括動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉和魚，以及植物蛋白質(zhì)中的大豆蛋白質(zhì)。
如何補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白？
【1個蛋】
蛋類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，優(yōu)于其他的動物性蛋白質(zhì)。雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等的營養(yǎng)成分（尤其是蛋白質(zhì)含量）大致相同，雞蛋的蛋白質(zhì)含量約為13%。一般雞蛋在45~55g之間，每天應(yīng)保證攝入1個雞蛋。
【1~2杯奶】
奶類是鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的重要來源，成人每天應(yīng)攝入300g液態(tài)奶或當(dāng)量的奶制品，我國居民奶及奶制品的攝入量僅24.7g/d，遠(yuǎn)低于推薦量。每天1杯牛奶（約200~250ml）+1杯酸奶（100~125ml）即可輕松達(dá)到推薦量。兒童也可食用奶酪，1片10g的奶酪相當(dāng)于100g液態(tài)奶，早餐時2~3片奶酪+課間1瓶牛奶或酸奶即可。超重或肥胖人群推薦飲用低脂或脫脂牛奶；對于乳糖不耐受的人群，可首選酸奶或低乳糖牛奶。
【半兩大豆】
大豆及豆制品是唯一的植物來源的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是對素食人群來說，是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。其含有較多賴氨酸，與谷類食物搭配食用可增加蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。10g大豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50g豆腐、25g豆腐干、25g素雞、10g豆腐皮或250g豆?jié){。成人每天應(yīng)攝入相當(dāng)于15~25g大豆蛋白質(zhì)含量的豆制品，全素人群則應(yīng)增加至50~80g。
【1兩肉】
畜肉（牛、羊、豬肉等）脂肪含量較高，且以飽和脂肪酸為主，而禽肉（雞、鴨、鵝肉等）的脂肪含量相對較低，且脂肪酸組成優(yōu)于畜肉，應(yīng)優(yōu)先選擇禽肉食用。每天攝入1兩（50g）肉類（瘦肉）可滿足蛋白質(zhì)需求，同時避免攝入過多的脂肪。此外，也應(yīng)注意減少煙熏、腌制等加工肉制品的攝入。
【1兩魚】
魚、蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品類的蛋白質(zhì)含量高，且富含不飽和脂肪酸，增加魚類攝入可降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。建議每天適量攝入水產(chǎn)品類，成人每天40~75g，即“1兩魚”。烹飪時提倡蒸、煮的方式，可減少營養(yǎng)素丟失，避免食用生魚。
除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)我們還可以怎么做？
除了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白外，尤其應(yīng)當(dāng)注意膳食的均衡，依照《中國居民膳食指南（2016）》推薦要求攝入充足的谷薯類和蔬果，保證每天12種以上、每周25種以上食物。要知道，沒有最好的食物，只有最好的搭配。不挑食、不偏食，才能共同構(gòu)筑免疫基石。
作者：李帆 高鍵