分餐不分愛，健康飲食新生活

分餐的“前世今生”

   在“民以食為天”的中國，吃飯這件事，不僅僅單純是為了“補充能量”，餐桌上的“聯(lián)絡(luò)感情”也是非常重要的一項任務。“應酬局”上與領(lǐng)導同事的推杯換盞；“團圓局”上與親朋好友的杯觥交錯，同飲一杯酒，共食一鍋飯，情感才能順利的傳達。

   也不知道從什么時候起，合餐制慢慢成為中國飲食文化之一，分餐制成為了外國專屬，殊不知分餐制在國代中國至少流行了三千年，而合餐制---圍坐一桌、現(xiàn)代意義上的會食，從宋朝才開始流行。《禮記·禮器》中記載：“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”古人為了強調(diào)地位尊卑，彰顯貴族的身份，早早就推行了分餐制；而根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，以食案進餐的方式，最晚在龍山文化時期便已發(fā)明。

什么是分餐制？

   顧名思義，分開就餐，每個人各自使用一副餐具，單獨享用一份飲食。

分餐的影響

   在排除傳統(tǒng)觀念因素以外，是否采取分餐制的原因也可能取決于食物的烹飪形態(tài)是否有利于分餐：歐美流行的披薩，漢堡，三明治就很適合分餐；而中國傳統(tǒng)菜肴中例如西湖醋魚、老鴨煲等就很不適合分餐。這些菜在制作過程中往往會選用完整的一條魚/一只鴨作為食材，不方便分餐處理，另一方面，分餐后的菜肴失去了整體的擺盤，更容易串味，也很可能讓食物更快的變冷。這樣的分餐讓講究“色、香、味”的中國食客很難接受。

分餐制的好處

---控制攝入量/減少浪費

   從營養(yǎng)的角度看，分餐制可以更為準確的分配每個人的進食量，吃了什么，吃了多少，更容易做到食物多樣性，保持營養(yǎng)均衡，有效避免偏食挑食。

 

   在常規(guī)的合餐制中，每個人夾了多少菜，吃了多少肉，自己很難做到心里有數(shù)，在營養(yǎng)師計算能量和營養(yǎng)素的時候也非常難以判斷。而分餐制，通過餐盤的規(guī)格、數(shù)量，就能很直觀的了解到每個人吃了什么，吃了多少。同時，根據(jù)每個人的進食量，能更好的安排每頓飯的數(shù)量，減少食物浪費。

---控制血糖

   分餐制也能滿足一些對飲食有特殊要求的病人。對于糖尿病患者來說，分餐制能通過控制進食量，觀察個人對多種食物的血糖反應，調(diào)整主食/蔬菜/肉類的進食順序，有效幫助患者控制血糖。一些研究也支持，在規(guī)定進餐時間內(nèi)，調(diào)整進食順序和種類，能有效幫助糖尿病患者穩(wěn)定餐后血糖。

---避免細菌/病毒傳播

   從食品安全的角度看，分餐制可以有效控制交叉污染，避免一些食源性疾病，例如幽門螺桿菌、甲肝病毒、諾如病毒、輪狀病毒等的傳播。

如何做到分餐

   分餐制度的推廣，是整個社會習俗的改變，是需要一個循序漸進過程的，并不能一蹴而就。分餐制的采用應該推己及人，從自己開始，不強求他人。在家共同進餐盡可能使用公筷、公勺；外出就餐在條件允許的情況下，帶上自己的筷子和勺子，特別是對于抵抗力較為弱小的孩子的餐具。在沒有條件，做不到分餐的情況下，個人應采取不滿盆亂挑，盡量降低接觸性傳播。

   隨著我國經(jīng)濟水平的提高和疫情的發(fā)生，分餐制的呼聲也水漲船高，不少家庭已經(jīng)開始實施分餐制，相信不久的將來，會有更多的人選擇分餐制，會創(chuàng)造出更適合我們中國飲食文化的分餐方法。

 

                                    作者：張靜天 高鍵