據(jù)說，現(xiàn)在蛋黃可以隨便吃了？

很多人認為，吃膽固醇會導(dǎo)致健康問題。但實際上，吃含有膽固醇的食物，是否會導(dǎo)致人體自身的膽固醇超標，一直是一個有爭議的話題。

雖然正式版的《美國居民營養(yǎng)膳食指南》（Dietary Guideline for America，以下簡稱膳食指南）要到秋季才會真正發(fā)行，不過據(jù)《華盛頓郵報》等一系列媒體報道，今年的膳食指南的確將膽固醇的建議攝入量取消了。這次《膳食指南》的最終決定，算是給這個爭論一個階段性的答案：“當前研究并不能證明，通過飲食攝入膽固醇，最終會導(dǎo)致心血管等疾病?！?/p>

那么膽固醇，到底是什么？有用嗎？膽固醇是不可缺少的細胞組成物質(zhì)，在人的身體中起著很重要的作用，甚至還是合成維生素D和性激素等人體激素的原材料。缺少膽固醇可能會影響男性激素水平，也會影響到肌肉的生長和力量水平。不過值得注意的是，膽固醇主要依靠自身合成，人體自身能合成的膽固醇大約占比為75-80%，而從食物中攝取的膽固醇只占20%左右。那么從食物中過量攝入膽固醇，會對身體有什么危害嗎？在1977年的《膳食指南》將膽固醇的日攝入量限定為300mg后，大家就一直在爭論這個話題。比如我們經(jīng)常拿出來討論的雞蛋黃，一般的說法是，一天最好不要攝入1個以上的蛋黃。因為一個雞蛋黃的膽固醇就接近200mg左右，也就說，只要吃掉兩個雞蛋黃，你的膽固醇就必然超標了。不過研究發(fā)現(xiàn)，從每天不攝入雞蛋，到每天攝入4個雞蛋，對于血液中膽固醇的影響其實非常非常小。今年的《膳食指南》也指出，不少研究都證明，食源性的膽固醇，并不會明顯地提升心血管疾病的幾率。所以，膽固醇的限制令就被取消。不過，這也不意味著你就能隨心所欲地吃各種肥肉、糕點了。因為雖然膽固醇的攝入限制被取消了，飽和脂肪和反式脂肪酸的限制可一點都沒少。要知道飽和脂肪的提升，容易引發(fā)各種疾病的風險！飽和脂肪酸會導(dǎo)致各種健康問題。膳食指南委員會主席Millen就強調(diào)：我們應(yīng)該強調(diào)攝入脂肪的質(zhì)量，而不是數(shù)量，比如多吃魚類、堅果等富含不飽和脂肪的食物，而非糕點這類飽和脂肪。