據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在蛋黃可以隨便吃了？

很多人認(rèn)為，吃膽固醇會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。但實(shí)際上，吃含有膽固醇的食物，是否會(huì)導(dǎo)致人體自身的膽固醇超標(biāo)，一直是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題。

雖然正式版的《美國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》（Dietary Guideline for America，以下簡(jiǎn)稱膳食指南）要到秋季才會(huì)真正發(fā)行，不過(guò)據(jù)《華盛頓郵報(bào)》等一系列媒體報(bào)道，今年的膳食指南的確將膽固醇的建議攝入量取消了。這次《膳食指南》的最終決定，算是給這個(gè)爭(zhēng)論一個(gè)階段性的答案：“當(dāng)前研究并不能證明，通過(guò)飲食攝入膽固醇，最終會(huì)導(dǎo)致心血管等疾病?！?/p>

那么膽固醇，到底是什么？有用嗎？膽固醇是不可缺少的細(xì)胞組成物質(zhì)，在人的身體中起著很重要的作用，甚至還是合成維生素D和性激素等人體激素的原材料。缺少膽固醇可能會(huì)影響男性激素水平，也會(huì)影響到肌肉的生長(zhǎng)和力量水平。不過(guò)值得注意的是，膽固醇主要依靠自身合成，人體自身能合成的膽固醇大約占比為75-80%，而從食物中攝取的膽固醇只占20%左右。那么從食物中過(guò)量攝入膽固醇，會(huì)對(duì)身體有什么危害嗎？在1977年的《膳食指南》將膽固醇的日攝入量限定為300mg后，大家就一直在爭(zhēng)論這個(gè)話題。比如我們經(jīng)常拿出來(lái)討論的雞蛋黃，一般的說(shuō)法是，一天最好不要攝入1個(gè)以上的蛋黃。因?yàn)橐粋€(gè)雞蛋黃的膽固醇就接近200mg左右，也就說(shuō)，只要吃掉兩個(gè)雞蛋黃，你的膽固醇就必然超標(biāo)了。不過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，從每天不攝入雞蛋，到每天攝入4個(gè)雞蛋，對(duì)于血液中膽固醇的影響其實(shí)非常非常小。今年的《膳食指南》也指出，不少研究都證明，食源性的膽固醇，并不會(huì)明顯地提升心血管疾病的幾率。所以，膽固醇的限制令就被取消。不過(guò)，這也不意味著你就能隨心所欲地吃各種肥肉、糕點(diǎn)了。因?yàn)殡m然膽固醇的攝入限制被取消了，飽和脂肪和反式脂肪酸的限制可一點(diǎn)都沒(méi)少。要知道飽和脂肪的提升，容易引發(fā)各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)！飽和脂肪酸會(huì)導(dǎo)致各種健康問(wèn)題。膳食指南委員會(huì)主席Millen就強(qiáng)調(diào)：我們應(yīng)該強(qiáng)調(diào)攝入脂肪的質(zhì)量，而不是數(shù)量，比如多吃魚(yú)類、堅(jiān)果等富含不飽和脂肪的食物，而非糕點(diǎn)這類飽和脂肪。